北京风味京酱肉丝

两周前Jenny宝贝儿嫁人了，虽然人家Peter金头发蓝眼睛，可除了对我们这个北京原产妞情有独钟外，对北京菜的喜爱也绝不含糊。 听说咱们的京酱肉丝是他大爱之一， 为了给好姐妹做个当好媳妇儿的榜样，友情赠送这盘地道的北京菜。 要好好学哦。

材料：
葱， 猪肉（可选里脊，叉烧肉或三角肉。 个人认为叉烧肉口感好些因为带少许肥肉）姜末，甜面酱，香油，糖，盐，料酒， 酱油，淀粉，
春卷皮 (optional)

做法：
1. 猪肉切丝后，加少许 盐，料酒， 酱油，淀粉拌匀后待用。
2. 葱切成细丝后放入盘底。这一步耗时耗力，但很关键。 葱要切的细，切的多，不能偷懒。 我一般一盘的话至少要切6-8根葱，切完以后通常泪流满面。
3. 另取一碗加人甜面酱2tbsp，香油1tbsp, 糖大约1/2tbsp 拌匀
4. 炒锅烧热后加油，加姜末炒香后，放入肉丝快速炒散。
5. 加入适量调好的甜面酱，同肉丝炒匀后盛入铺好葱丝的盘中。
6. 如果有春卷皮可以用来做卷饼吃。 注：春卷皮只要解冻后就可以直接吃了，无需加热。 加热不当会偏硬，严重影响口感。

这道菜简单易做，虽然不用任何精贵材料，但是酱香和鲜葱的绝好搭配足以给你实实在在的幸福感。

Mama's Fish House - Maui, Hawaii

九月好忙，工作上出了一堆糟心事儿，忙的我四脚朝天。 幸亏有安排夏威夷度假两周，虽然时不时还要被迫做公司的事，不过在天堂般碧海蓝天的拥抱下，心情超好。每天阳光美食，和老公形影不离，这样的精彩时光，夫复何求。

在Maui时我们去品尝了这家好评如潮的Mama's Fish House。 因为没有事先定位，所以避开高峰时段到下午3点以后才跑去，果然如我所料，不用等就顺利入座了。 早就听说这里景致极好，走进后才发现餐厅就建在沙滩边，椰树下。 依窗而坐，海风拂面，屋内热带风情，屋外景色如画，确实给人于置身Paradise的感觉。 这里的菜单每日更新, 上面印有当天的日期。虽然有些浪费，却很精心。 餐牌是根据当日所捕到的鱼而定，而每道餐也会标出捕鱼的地点和船长的名字，无形中添加了些许亲切感.

看看我们都点了什么。。。
老公的：
Papio caught by Calvin Wada over deep sea reefs near Lanai
Sauteed in garlic butter, white wine and capers, with lemongrass rice
我的是：
Sandwich of grilled Ahi with applewood smoked bacon
Vermont chedder cheese focaccia, housemade pickle and Molokai sweet potato fries

两道餐都很美味，虽然价钱有点小贵(午餐，没酒水，没头枱，没甜品，两人$80+), 但美食美景，物有所值。 下次回夏威夷一定会再次光顾。

水煮鱼 - 给老爸生日上个菜

最近懒病又犯了，坐在电视前从“雪花那个飘”看到“北风那个吹”，幸亏高编的下一部戏还在筹划中，要不然我还得中毒几周。  今天说啥也不能偷懒，因为明天是老爸生日，赶紧来上道菜以尽孝心。 老爸今年四月心血管堵塞，搭支架后彻底改善饮食，基本三餐就是水果青菜，萝卜白菜，像这种上面漂着一层油的荤菜已经被彻底杜绝了。 我这道菜您就拿它望梅止渴，看着解解馋吧!

材料：
鱼片 - 我用的是冷冻龙利，解冻后侧刀切片
白菜
青蒜 (leek)
豆瓣酱，干辣椒 (5-8)，花椒，辣椒粉
葱，姜，蒜
鸡/肉汤 (optional)

做法：
1. 切好的鱼片加少量盐，料酒，淀粉，拌匀待用。
2. 取一小锅，加3-4汤勺(tbsp)油加热，放入5-8根干红辣椒，待变色时加入花椒，20秒后关火。 炸酥的花椒辣椒沥干后碾碎待用。油暂置一边。
3. 白菜切块，青蒜切丝，葱花，姜丝，蒜末
4. 锅内放少量油， 加入白菜，青蒜，葱花，料酒，盐，炒至菜塌软盛入一大碗中做垫底菜。
5. 锅内再加少量油，加姜丝，蒜末，豆瓣酱煸炒至出香味和红油。加入1到1杯半的高汤(没有可以用水代替), 煮开后撇去汤中的粗渣。
6. 将腌好的鱼片加入煮开的汤中，将鱼片轻轻拨散开。 待鱼片煮熟（1-2分钟），汤汁微微变稠是就可以出锅了，倒入有垫底菜的碗中。
7. 将碾碎的花椒辣椒撒在面上，如嗜辣就再加些辣椒粉，最后加上大量葱花。
8. 将煎花椒辣椒的油烧热，泼在葱花和辣椒粉上。铛铛，可以上菜了！

水煮鱼大家都吃过，味道就不用形容了。总之就俩儿字好吃下饭过瘾解馋。。

最后祝老爸生日快乐，多锻炼，少操心，身体健康！
(我今天发现了一根白头发，呜呜呜。。。)

春天的野味 - 凉拌蒲公英 （Dandelion）

打小我就对和野字着边的事儿感兴趣，野炊，野餐，野菜，野兔，野人都能让我兴致高昂。

80年代初清华东门外还都是庄稼地，出了校门就是黄土地和大片的麦田。 模糊的记得老爸带着屁大点儿的我去那麦田玩，正值收割季节，田边稀稀拉拉散落着几根烧过的麦穗，捡起来用手一撮，吹掉焦干的麦皮，剩在手里的就是烧熟了的果实，一颗一颗的放在嘴里慢慢咀嚼是带着焦味的清香。 

上小学后不知从哪儿看到了叫花子鸡的名堂，无奈家里锅灶齐全已完全进化到文明社会，打柴生火烤鸡是没什么机会了，打那儿后就成天惦记着，终于一天成功的把小组活动忽悠成野炊。 几个小屁孩儿从家里寻摸了各种有的没的，能吃的不能吃的，聚集在约好的小土坡边儿。没鸡上鸡蛋，和些稀泥抹在蛋上，兴致勃勃的要做叫花子鸡蛋。 折腾俩小时，烧了两盒火柴，挨了过路的居委会大妈两顿数落，火没点起来，鸡蛋没烧成，垂头丧气做鸟兽散。 至今惦记着叫花子鸡是啥味道。

后来结识了我志同道合的发小，俩皮孩子虽没有上房揭瓦，但摸瓜顺豆的事儿真没少做。放学回家路上几家院前篱后转悠转悠，一盘牙祭就有了。现在虽然已记不起小学三年级时的手艺，但是那偷菜时的紧张和兴奋倒还没忘。

长了这么多年，爱吃野味儿劲头有增无减。 今年刚入春就惦记着要包蒲公英馅儿饺子，无奈被流感困扰了整整一个月，错过了摘野菜的大好时期。最后还是带病在俺姐后院拔了小半盆，还被表扬义务除草。可惜量太少，只好用来凉拌。 清火解毒，对抗我的流感还是有贡献滴！

材料： 

蒲公英叶 （最好在开花前摘，这样苦味会淡一些）

香干

香油，盐，糖，鸡精少许

做法：

1. 将蒲公英叶洗干净，用少少baking soda浸泡，保证啥细菌都洗干净了

2. 用开水烫过后，在冷水中泡几个小时，去苦味。

3. 香干切小粒。

4. 蒲公英叶挤干水，切成小断。加入香干，调味。

清凉爽口，微带一丝清苦。好吃又健康。

广东经典-干炒牛河

上周五带病和Anna的一班朋友去Fornos吃饭，这一顿饭把我上周生病甩掉的几磅肉一点没剩全给补回来了。去之前还在婉言推说生病没胃口，等上了菜才发现我想太多了。美食当前区区小病又怎能轻易下火线呢。
酒足饭饱回家后Tony认真的问我，“你对现在的房市怎么看？”
为了表现的有文化，冥思苦想半分钟后答道 “短期之内不会回升，不过投资呢应该。。。”
那边坏笑地回道 “我认为房事不易过于频繁”
我晕，只能说老公你牛。。。


这款干炒牛河在外面吃过若干次，虽然只做过两次，但都是空前的成功。 要点是火要大，手要轻，动作要快。 河粉预热后会很快变软，多炒几下就烂了。
材料：
新鲜河粉
牛肉， 姜，红葱或紫洋葱， 葱， 豆芽
生粉，嫩肉粉， 老抽， 生抽， 耗油或豉油， 糖

做法：
1. 将牛肉切片，用老抽，生抽，生粉，嫩肉粉腌20分钟
2. 葱切断，姜切丝。 豆芽洗净沥干。
3. 如果河粉是从冰箱中取出，已变硬的话就放微波炉加热半分钟到一分钟，然后用手小心将其一层层撕开。
4. 大火热锅后加2Tsp油, 滑入腌好的牛肉和姜，炒至断生，取出待用。
5. 用剩余的油加红葱或紫洋爆香， 下炒河粉和适量老抽，颜色炒匀后将牛肉加入，再加入葱和豆芽翻炒几下。 出锅前加入生抽，耗油和少量糖调味。

一瓜多吃之 - 五香南瓜子

瓜肉被消灭了，瓜子也不能浪费呀，那就来个五香南瓜子儿吧。五香好像是指小茴香，花椒，大料，桂皮，丁香五种香料。 家里没丁香就加了两片香叶凑合事儿。先煮后炒，成品出来比超市买的还好吃。 

材料：

南瓜子

小茴香，花椒，大料，桂皮，丁香

做法：

1. 南瓜中取出的瓜子晒干后除去表面的干膜。

2. 小锅加水，盐，少量糖，瓜子和香料煮大约10分钟，关火后浸泡30分钟左右。

3. 瓜子取出后沥干水，用干锅中火翻炒。 炒时要不停翻动以免焦糊。等瓜子完全炒干后盛出来放凉就好了。

注：香料最好装在调料球里煮，这样瓜子会看起来比较干净。

一瓜多吃之 - 南瓜羹

小时候很恨吃南瓜，不喜欢那股怪怪的南瓜味儿。 幸好南瓜在北京算不上大众菜，才不用成天和它作对。 到美国后发现这里南瓜胡萝卜味道都很淡，没那么难以下咽，经管如此对他们还是敬而远之。 这几道菜用的日本南瓜和传统南瓜口味大不一样。 估么着小日本儿可能是实在太爱糯米了，南瓜红薯都被改良变得糯糯的，南瓜味儿全无，倒正对我口儿。

这款南瓜羹是和俺姐学的，原汁原味，健康可口。 做法嘛，那是相当的简单，保证零失败。

材料：

日本南瓜 （Kobocha Squash)

牛奶

做法：

1. 南瓜削皮，去籽，切块。 加水稍稍没过南瓜煮10-15分钟。

2. 用blender将煮熟的南瓜同汁水一起打成糊状

3. 南瓜糊中加入牛奶煮开就可以了。喜欢甜一点的吃前可以加勺糖。

一瓜多吃之 - 南瓜糯米糍

上个月和Cathy去了ABC Kitchen, Jean-Georges Vongerichten 在NY旗下的餐厅， 果然大师风范，味道不凡。其中一道 Roasted Kabacha Squash Toast with fresh ricotta & apple cider vinegar, 让我赞不绝口，回来后就和南瓜干上了。

这个南瓜糯米糍有一半的工序和南瓜糯米红豆饼是一样的。 所以一次搞定吧！

材料：

日本南瓜 （Kobocha Squash)

糯米粉  (Glutinous Rice Flour)

粘米粉  (Rice Flour)

红豆沙

椰丝或糕粉或用微波炉打熟的糯米粉

做法：

1. 南瓜削皮，去籽，切块，上笼蒸到南瓜变软，大约10分钟。

2. 取出蒸好的南瓜，捣成泥状。

3. 加入糯米粉和少量粘米粉。比例掌握在南瓜泥1 : 糯米粉1-1.5 : 粘米粉0.25

4. 加适量水或牛奶，将南瓜泥和糯米粉混合，揉成较柔软的面团，在盘中压扁上锅蒸15-20分钟。 等到面中间变成透明状就可以出锅了。 用保鲜膜盖住，放晾。 

5. 将红豆沙揉成等量的球。 皮和馅儿的比例应该是1:1，所以根据你希望做的糯米糍大小来决定馅的大小。

6. 因为蒸熟的面团非常黏手，所以取一张保鲜膜。 保鲜膜上擦少量Crisco Shortening 或油。 用筷子挑出适量的蒸熟的面皮，放在保鲜膜上，然后用保鲜膜盖上压扁，放入准备好的红豆馅，封口。

7. 把包好的糯米糍放入装有椰丝或糕粉的碗中，轻滚一圈，Done!

注意做好的糯米糍第一天口感最后，吃不完密封收好，第二天还可以吃，但是再放就会变硬了，所以一次不要做太多喔。

一瓜多吃之 - 南瓜糯米豆沙饼

周末真幸福，可以睡足了起来，慢悠悠的给南瓜削皮，去籽，切块，上笼蒸，捣泥，和面，包馅儿，入锅煎。 然后高喊‘老公吃饭’，Tony即一跃而起，飞奔下楼。这饼听起来程序不少，其实做起来也就半小时左右。简单好吃。

材料：
日本南瓜（Kabacha Squash）
糯米粉  (Glutinous Rice Flour)
红豆沙

做法：
1. 南瓜削皮，去籽，切块，上笼蒸到南瓜变软，大约10分钟。
2. 取出蒸好的南瓜，捣成泥状。
3. 加入等量或偏多的糯米粉。比例掌握在南瓜泥和糯米粉1:1或1:1.5
4. 加适量水或牛奶，将南瓜泥和糯米粉混合，揉成较柔软的面团
5. 取一块面团，包入1/2 量的红豆沙，像包元宵似的收口，捏紧后轻轻用手指将其压成饼状。
6. 锅中放1tsp油, 稍加热后加入做好的饼。 两面各煎2-3分钟，煎的时候盖上锅盖。 就好啦

轻柔细滑的Chiffon Cake

如果可以任意选择职业，我最最最向往的是成为一名National Geographic 或 Discover Channel 的外勤人员，能当摄影师最好，不行当摄影师拎包的也没问题。 最想每天能上山下海，在雨林中穿梭，在草原上奔跑。生活条件差不是问题，只要能和大自然亲密接触要多原始咱都不凛。自认有点儿自虐倾向，特别享受苦中作乐。 要有这样的工作我一定会拿出比现在多百倍的热情去全心全意为保护生态环境添砖加瓦滴。

第二志愿嘛就没那么天马行空了，我会想做一名pastry chef. 每天在chocolate 和 cream 的围绕中，想不幸福都难。

这款Chiffon cake（戚风蛋糕）的口感就像它名字一样有如雪纺般轻柔细滑。 别看它厚厚的，面粉只用一点点，都是靠蛋白在支撑着。 虽然不算难做但是对烘焙新手来说却是失败率超高的一款蛋糕。几年前我也是尝试了若干次才做到蛋糕体不塌陷的。

材料：

Egg               5

Cake Flour   85g

Oil                40g

Milk             40g

Sugar           60g (mix with egg white)

Sugar           30g (mix with egg yolk)

8-inch round cake pan 

做法：

1. 面粉过筛

2. 将室温鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放在较大且无水无油的容器中。

3. 用搅拌器打发蛋清，当蛋清呈大粒泡沫状时加入20g糖，再打至浓稠泡沫状时再加20g糖，继续打至浓稠出现纹路时加入剩下的糖。再打一会儿到湿性发泡，拿起打蛋器蛋白能拉出弯曲尖角，继续打就到了干性发泡的阶段，提起蛋器蛋白拉出短小挺立的尖角。这样蛋白就打好了，放入冰箱待用。 掌握好蛋白打发是关键，打的过久或不够都会失败。我用KitchenAid Mixer，8速打大约一分半的时间。

4. 做蛋黄糊。 把蛋黄和30g糖轻轻打散，加入油和牛奶搅匀。 加入过筛后的面粉，用spatula轻轻搅拌均匀。

5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上轻轻翻拌搅匀。

6. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，从底往上翻拌搅匀。注意不要过分翻拌，以免蛋白消泡。

7. 建议用parchment paper按模具剪出原型，放在蛋糕模底部以便脱模。然后将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，拿起蛋糕模用力在台面上震两下，排出里面的大气泡。

8. 放入预热至340°的烤箱，烤45-55分钟.  45分钟后用牙签插入蛋糕测试内部是否熟透。

9. 蛋糕出烤箱后倒扣在cooling rack上冷却。完全冷却后脱模

蹄花儿蹄花儿我爱你

成都好吃的数不胜数，我每次回去都一定要来上两碗蹄花儿解解馋。 姑父和我一样贪吃，平时没我这么个带头的也就算了，赶上有我一号召，他老人家立马儿响应，冒着犯痛风的危险也要口水滴答的和我顶风作案。当把那白嫩嫩粉扑扑，煮的弹指即破的蹄子儿蘸上料放入嘴后，我俩继四目放光，相视而笑，一切都尽在不言中了。
上次回去带还没过门儿的Tony同学在街子古城吃了顿蹄花渣渣面，从来不吃猪蹄的他不知道是被我的吃相所迷惑还是为给初次见面的长辈留下不挑食的好印象，竟然从我碗里抢走了小半个蹄子，哎呦喂，心疼的我。。。回来后试着做了两次，但都因为冷冻过的肉不够新鲜，味道欠佳，感觉不对。前不久，Julia发现Edison的H-mart有新鲜猪肉卖，按顾客要求当场切割。 我赶紧去买了块五花肉和两条前蹄。 做出来的味道果然了得，巴适的很。

材料：
猪蹄2个，俗话说前蹄后膀，就是说蹄子前腿的好，肘子后腿的好。我吃着都差不多。
黄豆1把，水中浸泡一晚
花椒，葱，姜，盐

做法：
1. 蹄子洗净，入水中煮开，打沫或倒掉第一过水。 再次洗净猪蹄，放入高压锅中。
2. 锅里加水没过蹄子，加入泡好的黄豆，花椒8-12粒，葱一根，姜一块，盐适量。
3. 水开盖阀儿后压大约45分钟到一小时。放凉后入冰箱冷藏。
4. 冷藏后去除表面的油冻儿。 吃前再加热。
5. 另起一小碗拌沾料。 我常用的是酱油，辣椒酱，花椒油，少量糖，葱花。 要是有盘自制的四川泡菜就更好了。

鲜虾银针粉

最近尝试南洋菜，居然模仿的八九不离十，让我信心倍增，正琢磨着下道菜该挑战什么呢。
这道银针粉是Tony点的，曾经在马来槟城吃过一次，因为觉得太费牙口，劲道的让腮帮子有负荷运作感，所以有日子没吃了。上周派他去买河粉，谁知他屁颠儿屁颠儿满眼放光的抱回一包新鲜银针粉，接着就有了上面这盘。真的很好吃，就是辛苦腮帮子了。

材料：
1. 鸡蛋  1-2个，料酒，盐

2. 红葱头，紫洋葱， 葱， 蒜

3. 虾  6-10pcs， 马来虾酱

4. 银针粉

5. 老抽， 生抽， 甜酱油， 耗油
6. 豆芽

做法：
1. 银针粉用水冲一下沥干
2. 锅内加油1tbsp，鸡蛋加适量盐和料酒打散，炒熟取出。
3. 添油1tbsp，加入料#2 炒出香味。我不喜欢生洋葱味，所以炒到变色变软。
4. 加入虾和1tsp 马来虾酱
5. 炒到虾断生，加入银针粉
6. 适量加入料#5， 本来硬邦邦直挺挺的银针粉遇热不到一分钟就趴下了。
7. 出锅前加入豆芽就可以上桌了。

白灼游水虾

我是北京妞，爱吃馒头大饼面条，包子炒肝儿爆肚，喜欢大口吃肉，大碗喝酒。
老公祖籍福建，长在西安，爱吃臭鱼烂虾，螃蟹龙虾，酷爱那种费半天劲儿，得一小点肉的海鲜河鲜，贝壳儿螺丝。酒量是一杯倒，满脸红。
俺俩刚认识时，他削尖脑袋，硬把自己塞进西北汉子的行列中，我也勉强放宽要求，把要找北京爷们儿的录取线放宽到北方爷们儿勉强让他入围了。
经过十年磨合，俺俩口味越来越像。他对我的面食川菜垂涎欲滴，酒量也从一杯倒练到两杯不倒。我嘛，也开始和他抢海鲜了。

上周买了游水虾，回来后老公立马儿亲自烫虾，罕见的勤快。

材料： 游水虾，
蘸料： 酱油，芥末

做法：
1. 烧开水，加1 tsb盐，5-7 滴油，倒入洗好的虾
2. 水一开就关火，盖上盖焖30秒。赶快捞出虾，千万别老了。
3. 小盘加酱油芥末，开吃。

红红火火川味烤鱼

上次回成都是08年的事儿了， 前两次回去都没忘去吃那时的美食新宠-烤鱼，傍晚露天而坐，叫盘烤鱼，加点儿配菜，再开上几瓶啤酒，红辣辣的鱼，凉丝丝的酒，那天上人间般的安逸日子，回来后时时想起，意犹未尽。可惜当时只顾得安逸，完全忘了注意那鱼是咋烤的，如今只好顺瓜摸藤，凭着记忆和网上筒子们美食心得的无私奉献，翻版了这款川味烤鱼。 好吃的程度嘛就让事实来说话吧，这么一海盆被老公和我轻而易举一顿就消灭了！

材料：
豆瓣酱，辣酱（我用老干妈油辣子和自制的油泼辣子），干辣椒，花椒粒，葱姜蒜，酱油，糖，料酒， 香菜

鱼 - 这次用的是俺姐介绍的大眼红(Red Perch)，便宜又好吃，极力推荐。以前还试过非洲鲫鱼，大头鱼和綄鱼，也都很给力。
配菜 - 对菜的选择完全依个人喜好，绿叶菜不适合，根状茎状植物为上选。 建议的蔬菜有：土豆，藕，菇，Asparagus, 茄子，莴苣，芹菜，四季豆，泡菜。。。

做法：
1. 将鱼清理干净，两面各开两刀。 如果鱼大就一劈为二，脊背不要切断，平摊放烤盘中。 鱼要偏小直接入烤盘即可。 烤盘内放少量油防粘。 鱼上抹1/3 tsp盐。
2. 烤箱预热400度，放入鱼烤20-25分钟。
3. 烤鱼的时候准备配菜。锅内入油，大约2 Tbsp，爆香葱姜蒜， 加瓣酱，辣酱，辣椒，花椒炒香至出红油。 根据菜的易熟顺序依次加入，不易熟的先下，快熟的最后下。 在菜基本熟时加入1 cup高汤或水。 根据个人口味加入酱油，糖，盐，料酒调味。
4. 将炒好的菜和汤汁倒入烤好的鱼中，入烤箱再烤5分钟，取出撒上香菜即可。

简易麻辣凉拌面

最近玩物丧志，被万恶的连续剧霸占了我大部分的宝贵时间。 明明应该用这些时间去学，做，吃，练，减的，可惜都浪费在电脑前了。 追的片儿越来越多，成天赶着完成任务似的看啊看啊，累死了，现在下决心要戒片片啦！然后把咱有限的生命投入到无限的有建设性的吃喝玩乐中去，目前玩儿的主要局限于摄影，录影，美食，旅游，户外，和老公抬杠叫板及耍贫嘴等等等等。。。

上周进城采购，冰箱被撑的颤颤巍巍肥肠油肚的，开门时都要倍加小心。 因此这周伙食是灰常的好，只是懒的拍照，所以无片为证，以后补上吧。

上面这盘是在某个弹尽粮绝的光景做的，虽然简单，但很对口儿。做法超简单，准备时间不超20分钟。 

原料： 

干面，肉末，葱，蒜， 糖，醋，酱油，辣椒油，花椒油，花椒面，料酒，菠菜

做法：

1. 用一汤匙油煸炒肉燥。 加入酱油，料酒炒至水分基本蒸发， 再加入葱花翻炒30秒左右，出锅前加花椒面。

2. 烧水煮面，我用的是韩国细面，下锅后两分钟就好。 煮面前烫下菜码，取出。 

3. 煮好的面过冷水，沥干后加少许橄榄油大约一小茶匙把面拌一下，以免沾粘成坨儿。

4. 下面可以调料了。另取一碗， 加蒜末，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。

5. 将适量调料拌入面和菜码中，加入肉燥就能盛盘了。

晶莹剔透红烧肉

老公对我的爱称是‘roro’。顾名思义，这名儿的由来除了我的贵妃体态，就是因为我对肉的钟爱了。我对肉那无限的爱完全是打娘胎里带出来的，多年来毫无间断，直到被医生告诫胆固醇超标才被迫稍作节制。
记得中学时成天下课就窜到我们那群被称为四人帮小团伙的一小伴儿家，除了玩儿，其实还有个不为人知的原因，那就是她妈是俺们清华照澜院卖肉的，她家里肉食不断，那肉卤的炖的，香啊。我那小伴不知是吃多了腻着了，还是天生与肉无缘，通常是对家里那一盘盘一盆盆视而不见。让我对她除了羡慕就是羡慕了。 后来住校了，因为囊中羞涩，经常要在吃饱和吃肉之间做决定。每逢寒假去小姑家，她就给我喂个够。 一寒假还不到一个月，硬能把80来斤的我给揣到过百，回到学校和朋友擦肩而过竟然没被认出来。太吓人了。 还记得那时回家第一顿小姑给我做的甜酸肉，其实就是那么一小碗七肥三瘦的猪肉，挨锅里加酱油加糖加醋那么一炒，风尘仆仆的我就狼吞虎咽的那么一吃，啥叫人间美味，那就叫人间美味。  惭愧呀，这点美好的童年回忆都没离了个吃字。
言归正传，来讲讲我的红烧肉吧。 这款是我众多红烧肉做法之一，晶莹剔透，肉质酥嫩，甜咸适中， 应该命名为水晶红烧肉。 这款特色是只加酒不放水，微火烹制，肉熟时油已逼出，吃起来肥而不腻，欲罢不能。

材料：
精选五花肉 （好的五花肉是猪的后臀尖部位，肥瘦肉厚度相当， 层次分明，极品五花肉有5层肥5层瘦，我至今见到最好的只有8层，10层的还没见过）绍兴料酒，生抽，冰糖，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒两根

做法：
1. 将肉切块至3厘米见方。 入锅加水煮开后，洗净沥干。
2. 锅内加少许油，下葱，姜，肉煸炒3-5分钟。
3. 加绍兴料酒，生抽，冰糖，八角，桂皮，干辣椒。 酒偏多但完全不用淹过肉，大概是1/2cup
4. 大火烧开后转小火。小的程度嘛只要开盖能看出烧煮的迹象就行了。
5. 这样炖将近一小时汁就会被基本收干了。 这一小时中将肉翻动几次，以便上色均匀。并且要经常查看调整火候，以免烧焦。
6. 烧好时锅中应仅剩极少浓汁和大量猪油。用筷子取出肉，倒掉猪油。

百合银耳羹

人说天下无丑女，只有懒惰女。 我不懒，可是对于施妆抹粉，确实没什么天分也无心钻研。 为了不一不小心掉进丑女堆里，赶紧来点养颜滋补的吧。

银耳和百合都有养阴润肺，清心安神的功效。加上枸杞和红枣，都是好东东哦。

材料：
新鲜百合，银耳，红枣，枸杞，冰糖

做法：
1. 银耳泡发洗净，撕成小块。
2. 慢锅中加开水，放入银耳，定时高温4小时。
3. 等3个半小时后加入百合，红枣，枸杞 和冰糖。
4. 在慢锅的余温中保存一夜，第二天就更加黏黏糯糯了。

香煎红豆年糕

上次开party做年糕，老公没吃够，所以又加做了一批。这次发挥想象力，将年糕切条，吃前少油微煎一下，吃起来外焦里嫩，香香糯糯，欲罢不能。因为味道口感超棒，造成每天问老公早点想吃什么，得到的回答都是两个字：“年糕”。。。

烤年糕的方子是网上找的，简单易做，感谢分享。

材料：
2                   鸡蛋
1/4 cup         油    
13/4             牛奶 （我想换成椰奶就应该是椰味年糕了吧）
2-4 tbsp       Condensed milk
1/2 cup         糖
1 tsp             Baking Powder
1 package     糯米粉
1 - 2 cup       红豆沙 （根据你对红豆的喜好度决定）

做法：
1. 将以上材料除红豆沙以外用打蛋器打匀。
2. 加入豆沙，微微拌匀。
3. 将烤盘涂油防粘后倒入混合好的料。 我用的是22x32的玻璃烤盘，如果没大烤盘，可以两个小的代替。
4. 预热烤箱350°，烤40分钟即可。
5. 等晾后，脱盘切块。

红豆沙：红豆一包300克，水3.5杯。大火烧开转小火煮1.5小时至水基本烧干。熄火后加糖1/2杯拌匀即可。

虾酱煎豆腐

好多年前看过一则笑话，说是有一极其吝啬之人请朋友吃饭，因为舍不得买肉，只拿出豆腐招待客人。 席间为了掩饰自己的小气，直对客人说豆腐是自己的最爱，就像自己的命一样。 几日后客人回请，因知他所爱，故在鱼肉之外加盘豆腐。 不料此人吃遍各盘唯独不动豆腐，不禁问道：豆腐不是你的命吗？ 那人答：见了肉我就不要命了=）

豆腐可真是我的最爱。 从老的，嫩的，滑的，炸的，熏的，臭的，偶样样喜欢。 上回去Chinatown，Anna介绍我买了瓶马来西亚的虾酱。 一直没想到怎么用，那天灵机一动，自创了这道菜，味道是相当的好呢。

材料： 

滑豆腐，葱，蒜， 虾酱，韩国辣椒粉

做法：

1。 豆腐切片，薄薄沾上一层淀粉，两面煎一下拿出。

2。 葱蒜在锅里煸香， 加1大勺虾酱，1小勺辣椒粉，稍炒后加入酱油，少许盐和糖，一点水。 小煮一下加入豆腐。 

3。豆腐上色后，收汁，盛盘！

芫荽牛肉

先来扫一下盲。 芫荽（yán sui）这词不常用， 我一直是会看不会读，因为知其意所以始终懒得去查字典。 完全印证了偶爸自偶打小就给的评价 - 不求甚解。 今儿个要用了不会，检讨后临时抱佛脚，就在这儿现学现卖。 心里着实希望看到这篇的朋友也是半斤八两，偶就不用太惭愧了。

地球人都知道，芫荽就是香菜。 记得小时候极其痛恨香菜的味道，完全不懂这香字从何而来。 长大之后，在爱上葱姜蒜的同时，也不知不觉的迷恋上了它的香。 它也就自然成了偶厨房中的必备香料。

上次去H-Mart买菜，一把芫荽赶上平时的两把。为了避免浪费做了个牛肉小炒。 菜香味浓郁，肉鲜咸爽滑。

原料： 

香菜， 精牛肉，葱

做法： 

1. 牛肉加酒，酱油，胡椒粉，淀粉。 稍腌片刻

2. 热锅冷油， 炒香葱花，加牛肉炒熟。 牛肉易老，这里要注意火候和时间。

3. 加入香菜，快速翻炒起锅

2011 Post New Year party

Party season is over and it's about time to go back to diet AGAIN=(  The party last night was fun, I got to cook and to feed my dear friends who enjoy food as much as I do, but not so much on cooking.  Too bad I was busy cooking, didn't get chance to take pictures of all the dishes.  Besides the ones I got on picture, there were also chicken wing marinated with cumin and hot pepper, baby back ribs, pigs in a blanket, baked sweet potato & Malaysia curry beef... So much food, Tony and I will have to eat the leftovers for days...