红红火火川味烤鱼

上次回成都是08年的事儿了， 前两次回去都没忘去吃那时的美食新宠-烤鱼，傍晚露天而坐，叫盘烤鱼，加点儿配菜，再开上几瓶啤酒，红辣辣的鱼，凉丝丝的酒，那天上人间般的安逸日子，回来后时时想起，意犹未尽。可惜当时只顾得安逸，完全忘了注意那鱼是咋烤的，如今只好顺瓜摸藤，凭着记忆和网上筒子们美食心得的无私奉献，翻版了这款川味烤鱼。 好吃的程度嘛就让事实来说话吧，这么一海盆被老公和我轻而易举一顿就消灭了！

材料：
豆瓣酱，辣酱（我用老干妈油辣子和自制的油泼辣子），干辣椒，花椒粒，葱姜蒜，酱油，糖，料酒， 香菜

鱼 - 这次用的是俺姐介绍的大眼红(Red Perch)，便宜又好吃，极力推荐。以前还试过非洲鲫鱼，大头鱼和綄鱼，也都很给力。
配菜 - 对菜的选择完全依个人喜好，绿叶菜不适合，根状茎状植物为上选。 建议的蔬菜有：土豆，藕，菇，Asparagus, 茄子，莴苣，芹菜，四季豆，泡菜。。。

做法：
1. 将鱼清理干净，两面各开两刀。 如果鱼大就一劈为二，脊背不要切断，平摊放烤盘中。 鱼要偏小直接入烤盘即可。 烤盘内放少量油防粘。 鱼上抹1/3 tsp盐。
2. 烤箱预热400度，放入鱼烤20-25分钟。
3. 烤鱼的时候准备配菜。锅内入油，大约2 Tbsp，爆香葱姜蒜， 加瓣酱，辣酱，辣椒，花椒炒香至出红油。 根据菜的易熟顺序依次加入，不易熟的先下，快熟的最后下。 在菜基本熟时加入1 cup高汤或水。 根据个人口味加入酱油，糖，盐，料酒调味。
4. 将炒好的菜和汤汁倒入烤好的鱼中，入烤箱再烤5分钟，取出撒上香菜即可。