蹄花儿蹄花儿我爱你

成都好吃的数不胜数，我每次回去都一定要来上两碗蹄花儿解解馋。 姑父和我一样贪吃，平时没我这么个带头的也就算了，赶上有我一号召，他老人家立马儿响应，冒着犯痛风的危险也要口水滴答的和我顶风作案。当把那白嫩嫩粉扑扑，煮的弹指即破的蹄子儿蘸上料放入嘴后，我俩继四目放光，相视而笑，一切都尽在不言中了。
上次回去带还没过门儿的Tony同学在街子古城吃了顿蹄花渣渣面，从来不吃猪蹄的他不知道是被我的吃相所迷惑还是为给初次见面的长辈留下不挑食的好印象，竟然从我碗里抢走了小半个蹄子，哎呦喂，心疼的我。。。回来后试着做了两次，但都因为冷冻过的肉不够新鲜，味道欠佳，感觉不对。前不久，Julia发现Edison的H-mart有新鲜猪肉卖，按顾客要求当场切割。 我赶紧去买了块五花肉和两条前蹄。 做出来的味道果然了得，巴适的很。

材料：
猪蹄2个，俗话说前蹄后膀，就是说蹄子前腿的好，肘子后腿的好。我吃着都差不多。
黄豆1把，水中浸泡一晚
花椒，葱，姜，盐

做法：
1. 蹄子洗净，入水中煮开，打沫或倒掉第一过水。 再次洗净猪蹄，放入高压锅中。
2. 锅里加水没过蹄子，加入泡好的黄豆，花椒8-12粒，葱一根，姜一块，盐适量。
3. 水开盖阀儿后压大约45分钟到一小时。放凉后入冰箱冷藏。
4. 冷藏后去除表面的油冻儿。 吃前再加热。
5. 另起一小碗拌沾料。 我常用的是酱油，辣椒酱，花椒油，少量糖，葱花。 要是有盘自制的四川泡菜就更好了。