晶莹剔透红烧肉

老公对我的爱称是‘roro’。顾名思义，这名儿的由来除了我的贵妃体态，就是因为我对肉的钟爱了。我对肉那无限的爱完全是打娘胎里带出来的，多年来毫无间断，直到被医生告诫胆固醇超标才被迫稍作节制。
记得中学时成天下课就窜到我们那群被称为四人帮小团伙的一小伴儿家，除了玩儿，其实还有个不为人知的原因，那就是她妈是俺们清华照澜院卖肉的，她家里肉食不断，那肉卤的炖的，香啊。我那小伴不知是吃多了腻着了，还是天生与肉无缘，通常是对家里那一盘盘一盆盆视而不见。让我对她除了羡慕就是羡慕了。 后来住校了，因为囊中羞涩，经常要在吃饱和吃肉之间做决定。每逢寒假去小姑家，她就给我喂个够。 一寒假还不到一个月，硬能把80来斤的我给揣到过百，回到学校和朋友擦肩而过竟然没被认出来。太吓人了。 还记得那时回家第一顿小姑给我做的甜酸肉，其实就是那么一小碗七肥三瘦的猪肉，挨锅里加酱油加糖加醋那么一炒，风尘仆仆的我就狼吞虎咽的那么一吃，啥叫人间美味，那就叫人间美味。  惭愧呀，这点美好的童年回忆都没离了个吃字。
言归正传，来讲讲我的红烧肉吧。 这款是我众多红烧肉做法之一，晶莹剔透，肉质酥嫩，甜咸适中， 应该命名为水晶红烧肉。 这款特色是只加酒不放水，微火烹制，肉熟时油已逼出，吃起来肥而不腻，欲罢不能。

材料：
精选五花肉 （好的五花肉是猪的后臀尖部位，肥瘦肉厚度相当， 层次分明，极品五花肉有5层肥5层瘦，我至今见到最好的只有8层，10层的还没见过）绍兴料酒，生抽，冰糖，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒两根

做法：
1. 将肉切块至3厘米见方。 入锅加水煮开后，洗净沥干。
2. 锅内加少许油，下葱，姜，肉煸炒3-5分钟。
3. 加绍兴料酒，生抽，冰糖，八角，桂皮，干辣椒。 酒偏多但完全不用淹过肉，大概是1/2cup
4. 大火烧开后转小火。小的程度嘛只要开盖能看出烧煮的迹象就行了。
5. 这样炖将近一小时汁就会被基本收干了。 这一小时中将肉翻动几次，以便上色均匀。并且要经常查看调整火候，以免烧焦。
6. 烧好时锅中应仅剩极少浓汁和大量猪油。用筷子取出肉，倒掉猪油。