广东经典-干炒牛河

上周五带病和Anna的一班朋友去Fornos吃饭，这一顿饭把我上周生病甩掉的几磅肉一点没剩全给补回来了。去之前还在婉言推说生病没胃口，等上了菜才发现我想太多了。美食当前区区小病又怎能轻易下火线呢。
酒足饭饱回家后Tony认真的问我，“你对现在的房市怎么看？”
为了表现的有文化，冥思苦想半分钟后答道 “短期之内不会回升，不过投资呢应该。。。”
那边坏笑地回道 “我认为房事不易过于频繁”
我晕，只能说老公你牛。。。


这款干炒牛河在外面吃过若干次，虽然只做过两次，但都是空前的成功。 要点是火要大，手要轻，动作要快。 河粉预热后会很快变软，多炒几下就烂了。
材料：
新鲜河粉
牛肉， 姜，红葱或紫洋葱， 葱， 豆芽
生粉，嫩肉粉， 老抽， 生抽， 耗油或豉油， 糖

做法：
1. 将牛肉切片，用老抽，生抽，生粉，嫩肉粉腌20分钟
2. 葱切断，姜切丝。 豆芽洗净沥干。
3. 如果河粉是从冰箱中取出，已变硬的话就放微波炉加热半分钟到一分钟，然后用手小心将其一层层撕开。
4. 大火热锅后加2Tsp油, 滑入腌好的牛肉和姜，炒至断生，取出待用。
5. 用剩余的油加红葱或紫洋爆香， 下炒河粉和适量老抽，颜色炒匀后将牛肉加入，再加入葱和豆芽翻炒几下。 出锅前加入生抽，耗油和少量糖调味。

一瓜多吃之 - 五香南瓜子

瓜肉被消灭了，瓜子也不能浪费呀，那就来个五香南瓜子儿吧。五香好像是指小茴香，花椒，大料，桂皮，丁香五种香料。 家里没丁香就加了两片香叶凑合事儿。先煮后炒，成品出来比超市买的还好吃。 

材料：

南瓜子

小茴香，花椒，大料，桂皮，丁香

做法：

1. 南瓜中取出的瓜子晒干后除去表面的干膜。

2. 小锅加水，盐，少量糖，瓜子和香料煮大约10分钟，关火后浸泡30分钟左右。

3. 瓜子取出后沥干水，用干锅中火翻炒。 炒时要不停翻动以免焦糊。等瓜子完全炒干后盛出来放凉就好了。

注：香料最好装在调料球里煮，这样瓜子会看起来比较干净。

一瓜多吃之 - 南瓜羹

小时候很恨吃南瓜，不喜欢那股怪怪的南瓜味儿。 幸好南瓜在北京算不上大众菜，才不用成天和它作对。 到美国后发现这里南瓜胡萝卜味道都很淡，没那么难以下咽，经管如此对他们还是敬而远之。 这几道菜用的日本南瓜和传统南瓜口味大不一样。 估么着小日本儿可能是实在太爱糯米了，南瓜红薯都被改良变得糯糯的，南瓜味儿全无，倒正对我口儿。

这款南瓜羹是和俺姐学的，原汁原味，健康可口。 做法嘛，那是相当的简单，保证零失败。

材料：

日本南瓜 （Kobocha Squash)

牛奶

做法：

1. 南瓜削皮，去籽，切块。 加水稍稍没过南瓜煮10-15分钟。

2. 用blender将煮熟的南瓜同汁水一起打成糊状

3. 南瓜糊中加入牛奶煮开就可以了。喜欢甜一点的吃前可以加勺糖。

一瓜多吃之 - 南瓜糯米糍

上个月和Cathy去了ABC Kitchen, Jean-Georges Vongerichten 在NY旗下的餐厅， 果然大师风范，味道不凡。其中一道 Roasted Kabacha Squash Toast with fresh ricotta & apple cider vinegar, 让我赞不绝口，回来后就和南瓜干上了。

这个南瓜糯米糍有一半的工序和南瓜糯米红豆饼是一样的。 所以一次搞定吧！

材料：

日本南瓜 （Kobocha Squash)

糯米粉  (Glutinous Rice Flour)

粘米粉  (Rice Flour)

红豆沙

椰丝或糕粉或用微波炉打熟的糯米粉

做法：

1. 南瓜削皮，去籽，切块，上笼蒸到南瓜变软，大约10分钟。

2. 取出蒸好的南瓜，捣成泥状。

3. 加入糯米粉和少量粘米粉。比例掌握在南瓜泥1 : 糯米粉1-1.5 : 粘米粉0.25

4. 加适量水或牛奶，将南瓜泥和糯米粉混合，揉成较柔软的面团，在盘中压扁上锅蒸15-20分钟。 等到面中间变成透明状就可以出锅了。 用保鲜膜盖住，放晾。 

5. 将红豆沙揉成等量的球。 皮和馅儿的比例应该是1:1，所以根据你希望做的糯米糍大小来决定馅的大小。

6. 因为蒸熟的面团非常黏手，所以取一张保鲜膜。 保鲜膜上擦少量Crisco Shortening 或油。 用筷子挑出适量的蒸熟的面皮，放在保鲜膜上，然后用保鲜膜盖上压扁，放入准备好的红豆馅，封口。

7. 把包好的糯米糍放入装有椰丝或糕粉的碗中，轻滚一圈，Done!

注意做好的糯米糍第一天口感最后，吃不完密封收好，第二天还可以吃，但是再放就会变硬了，所以一次不要做太多喔。

一瓜多吃之 - 南瓜糯米豆沙饼

周末真幸福，可以睡足了起来，慢悠悠的给南瓜削皮，去籽，切块，上笼蒸，捣泥，和面，包馅儿，入锅煎。 然后高喊‘老公吃饭’，Tony即一跃而起，飞奔下楼。这饼听起来程序不少，其实做起来也就半小时左右。简单好吃。

材料：
日本南瓜（Kabacha Squash）
糯米粉  (Glutinous Rice Flour)
红豆沙

做法：
1. 南瓜削皮，去籽，切块，上笼蒸到南瓜变软，大约10分钟。
2. 取出蒸好的南瓜，捣成泥状。
3. 加入等量或偏多的糯米粉。比例掌握在南瓜泥和糯米粉1:1或1:1.5
4. 加适量水或牛奶，将南瓜泥和糯米粉混合，揉成较柔软的面团
5. 取一块面团，包入1/2 量的红豆沙，像包元宵似的收口，捏紧后轻轻用手指将其压成饼状。
6. 锅中放1tsp油, 稍加热后加入做好的饼。 两面各煎2-3分钟，煎的时候盖上锅盖。 就好啦

轻柔细滑的Chiffon Cake

如果可以任意选择职业，我最最最向往的是成为一名National Geographic 或 Discover Channel 的外勤人员，能当摄影师最好，不行当摄影师拎包的也没问题。 最想每天能上山下海，在雨林中穿梭，在草原上奔跑。生活条件差不是问题，只要能和大自然亲密接触要多原始咱都不凛。自认有点儿自虐倾向，特别享受苦中作乐。 要有这样的工作我一定会拿出比现在多百倍的热情去全心全意为保护生态环境添砖加瓦滴。

第二志愿嘛就没那么天马行空了，我会想做一名pastry chef. 每天在chocolate 和 cream 的围绕中，想不幸福都难。

这款Chiffon cake（戚风蛋糕）的口感就像它名字一样有如雪纺般轻柔细滑。 别看它厚厚的，面粉只用一点点，都是靠蛋白在支撑着。 虽然不算难做但是对烘焙新手来说却是失败率超高的一款蛋糕。几年前我也是尝试了若干次才做到蛋糕体不塌陷的。

材料：

Egg               5

Cake Flour   85g

Oil                40g

Milk             40g

Sugar           60g (mix with egg white)

Sugar           30g (mix with egg yolk)

8-inch round cake pan 

做法：

1. 面粉过筛

2. 将室温鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放在较大且无水无油的容器中。

3. 用搅拌器打发蛋清，当蛋清呈大粒泡沫状时加入20g糖，再打至浓稠泡沫状时再加20g糖，继续打至浓稠出现纹路时加入剩下的糖。再打一会儿到湿性发泡，拿起打蛋器蛋白能拉出弯曲尖角，继续打就到了干性发泡的阶段，提起蛋器蛋白拉出短小挺立的尖角。这样蛋白就打好了，放入冰箱待用。 掌握好蛋白打发是关键，打的过久或不够都会失败。我用KitchenAid Mixer，8速打大约一分半的时间。

4. 做蛋黄糊。 把蛋黄和30g糖轻轻打散，加入油和牛奶搅匀。 加入过筛后的面粉，用spatula轻轻搅拌均匀。

5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上轻轻翻拌搅匀。

6. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，从底往上翻拌搅匀。注意不要过分翻拌，以免蛋白消泡。

7. 建议用parchment paper按模具剪出原型，放在蛋糕模底部以便脱模。然后将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，拿起蛋糕模用力在台面上震两下，排出里面的大气泡。

8. 放入预热至340°的烤箱，烤45-55分钟.  45分钟后用牙签插入蛋糕测试内部是否熟透。

9. 蛋糕出烤箱后倒扣在cooling rack上冷却。完全冷却后脱模

蹄花儿蹄花儿我爱你

成都好吃的数不胜数，我每次回去都一定要来上两碗蹄花儿解解馋。 姑父和我一样贪吃，平时没我这么个带头的也就算了，赶上有我一号召，他老人家立马儿响应，冒着犯痛风的危险也要口水滴答的和我顶风作案。当把那白嫩嫩粉扑扑，煮的弹指即破的蹄子儿蘸上料放入嘴后，我俩继四目放光，相视而笑，一切都尽在不言中了。
上次回去带还没过门儿的Tony同学在街子古城吃了顿蹄花渣渣面，从来不吃猪蹄的他不知道是被我的吃相所迷惑还是为给初次见面的长辈留下不挑食的好印象，竟然从我碗里抢走了小半个蹄子，哎呦喂，心疼的我。。。回来后试着做了两次，但都因为冷冻过的肉不够新鲜，味道欠佳，感觉不对。前不久，Julia发现Edison的H-mart有新鲜猪肉卖，按顾客要求当场切割。 我赶紧去买了块五花肉和两条前蹄。 做出来的味道果然了得，巴适的很。

材料：
猪蹄2个，俗话说前蹄后膀，就是说蹄子前腿的好，肘子后腿的好。我吃着都差不多。
黄豆1把，水中浸泡一晚
花椒，葱，姜，盐

做法：
1. 蹄子洗净，入水中煮开，打沫或倒掉第一过水。 再次洗净猪蹄，放入高压锅中。
2. 锅里加水没过蹄子，加入泡好的黄豆，花椒8-12粒，葱一根，姜一块，盐适量。
3. 水开盖阀儿后压大约45分钟到一小时。放凉后入冰箱冷藏。
4. 冷藏后去除表面的油冻儿。 吃前再加热。
5. 另起一小碗拌沾料。 我常用的是酱油，辣椒酱，花椒油，少量糖，葱花。 要是有盘自制的四川泡菜就更好了。