北京风味京酱肉丝

两周前Jenny宝贝儿嫁人了，虽然人家Peter金头发蓝眼睛，可除了对我们这个北京原产妞情有独钟外，对北京菜的喜爱也绝不含糊。 听说咱们的京酱肉丝是他大爱之一， 为了给好姐妹做个当好媳妇儿的榜样，友情赠送这盘地道的北京菜。 要好好学哦。

材料：
葱， 猪肉（可选里脊，叉烧肉或三角肉。 个人认为叉烧肉口感好些因为带少许肥肉）姜末，甜面酱，香油，糖，盐，料酒， 酱油，淀粉，
春卷皮 (optional)

做法：
1. 猪肉切丝后，加少许 盐，料酒， 酱油，淀粉拌匀后待用。
2. 葱切成细丝后放入盘底。这一步耗时耗力，但很关键。 葱要切的细，切的多，不能偷懒。 我一般一盘的话至少要切6-8根葱，切完以后通常泪流满面。
3. 另取一碗加人甜面酱2tbsp，香油1tbsp, 糖大约1/2tbsp 拌匀
4. 炒锅烧热后加油，加姜末炒香后，放入肉丝快速炒散。
5. 加入适量调好的甜面酱，同肉丝炒匀后盛入铺好葱丝的盘中。
6. 如果有春卷皮可以用来做卷饼吃。 注：春卷皮只要解冻后就可以直接吃了，无需加热。 加热不当会偏硬，严重影响口感。

这道菜简单易做，虽然不用任何精贵材料，但是酱香和鲜葱的绝好搭配足以给你实实在在的幸福感。

Mama's Fish House - Maui, Hawaii

九月好忙，工作上出了一堆糟心事儿，忙的我四脚朝天。 幸亏有安排夏威夷度假两周，虽然时不时还要被迫做公司的事，不过在天堂般碧海蓝天的拥抱下，心情超好。每天阳光美食，和老公形影不离，这样的精彩时光，夫复何求。

在Maui时我们去品尝了这家好评如潮的Mama's Fish House。 因为没有事先定位，所以避开高峰时段到下午3点以后才跑去，果然如我所料，不用等就顺利入座了。 早就听说这里景致极好，走进后才发现餐厅就建在沙滩边，椰树下。 依窗而坐，海风拂面，屋内热带风情，屋外景色如画，确实给人于置身Paradise的感觉。 这里的菜单每日更新, 上面印有当天的日期。虽然有些浪费，却很精心。 餐牌是根据当日所捕到的鱼而定，而每道餐也会标出捕鱼的地点和船长的名字，无形中添加了些许亲切感.

看看我们都点了什么。。。
老公的：
Papio caught by Calvin Wada over deep sea reefs near Lanai
Sauteed in garlic butter, white wine and capers, with lemongrass rice
我的是：
Sandwich of grilled Ahi with applewood smoked bacon
Vermont chedder cheese focaccia, housemade pickle and Molokai sweet potato fries

两道餐都很美味，虽然价钱有点小贵(午餐，没酒水，没头枱，没甜品，两人$80+), 但美食美景，物有所值。 下次回夏威夷一定会再次光顾。

水煮鱼 - 给老爸生日上个菜

最近懒病又犯了，坐在电视前从“雪花那个飘”看到“北风那个吹”，幸亏高编的下一部戏还在筹划中，要不然我还得中毒几周。  今天说啥也不能偷懒，因为明天是老爸生日，赶紧来上道菜以尽孝心。 老爸今年四月心血管堵塞，搭支架后彻底改善饮食，基本三餐就是水果青菜，萝卜白菜，像这种上面漂着一层油的荤菜已经被彻底杜绝了。 我这道菜您就拿它望梅止渴，看着解解馋吧!

材料：
鱼片 - 我用的是冷冻龙利，解冻后侧刀切片
白菜
青蒜 (leek)
豆瓣酱，干辣椒 (5-8)，花椒，辣椒粉
葱，姜，蒜
鸡/肉汤 (optional)

做法：
1. 切好的鱼片加少量盐，料酒，淀粉，拌匀待用。
2. 取一小锅，加3-4汤勺(tbsp)油加热，放入5-8根干红辣椒，待变色时加入花椒，20秒后关火。 炸酥的花椒辣椒沥干后碾碎待用。油暂置一边。
3. 白菜切块，青蒜切丝，葱花，姜丝，蒜末
4. 锅内放少量油， 加入白菜，青蒜，葱花，料酒，盐，炒至菜塌软盛入一大碗中做垫底菜。
5. 锅内再加少量油，加姜丝，蒜末，豆瓣酱煸炒至出香味和红油。加入1到1杯半的高汤(没有可以用水代替), 煮开后撇去汤中的粗渣。
6. 将腌好的鱼片加入煮开的汤中，将鱼片轻轻拨散开。 待鱼片煮熟（1-2分钟），汤汁微微变稠是就可以出锅了，倒入有垫底菜的碗中。
7. 将碾碎的花椒辣椒撒在面上，如嗜辣就再加些辣椒粉，最后加上大量葱花。
8. 将煎花椒辣椒的油烧热，泼在葱花和辣椒粉上。铛铛，可以上菜了！

水煮鱼大家都吃过，味道就不用形容了。总之就俩儿字好吃下饭过瘾解馋。。

最后祝老爸生日快乐，多锻炼，少操心，身体健康！
(我今天发现了一根白头发，呜呜呜。。。)

春天的野味 - 凉拌蒲公英 （Dandelion）

打小我就对和野字着边的事儿感兴趣，野炊，野餐，野菜，野兔，野人都能让我兴致高昂。

80年代初清华东门外还都是庄稼地，出了校门就是黄土地和大片的麦田。 模糊的记得老爸带着屁大点儿的我去那麦田玩，正值收割季节，田边稀稀拉拉散落着几根烧过的麦穗，捡起来用手一撮，吹掉焦干的麦皮，剩在手里的就是烧熟了的果实，一颗一颗的放在嘴里慢慢咀嚼是带着焦味的清香。 

上小学后不知从哪儿看到了叫花子鸡的名堂，无奈家里锅灶齐全已完全进化到文明社会，打柴生火烤鸡是没什么机会了，打那儿后就成天惦记着，终于一天成功的把小组活动忽悠成野炊。 几个小屁孩儿从家里寻摸了各种有的没的，能吃的不能吃的，聚集在约好的小土坡边儿。没鸡上鸡蛋，和些稀泥抹在蛋上，兴致勃勃的要做叫花子鸡蛋。 折腾俩小时，烧了两盒火柴，挨了过路的居委会大妈两顿数落，火没点起来，鸡蛋没烧成，垂头丧气做鸟兽散。 至今惦记着叫花子鸡是啥味道。

后来结识了我志同道合的发小，俩皮孩子虽没有上房揭瓦，但摸瓜顺豆的事儿真没少做。放学回家路上几家院前篱后转悠转悠，一盘牙祭就有了。现在虽然已记不起小学三年级时的手艺，但是那偷菜时的紧张和兴奋倒还没忘。

长了这么多年，爱吃野味儿劲头有增无减。 今年刚入春就惦记着要包蒲公英馅儿饺子，无奈被流感困扰了整整一个月，错过了摘野菜的大好时期。最后还是带病在俺姐后院拔了小半盆，还被表扬义务除草。可惜量太少，只好用来凉拌。 清火解毒，对抗我的流感还是有贡献滴！

材料： 

蒲公英叶 （最好在开花前摘，这样苦味会淡一些）

香干

香油，盐，糖，鸡精少许

做法：

1. 将蒲公英叶洗干净，用少少baking soda浸泡，保证啥细菌都洗干净了

2. 用开水烫过后，在冷水中泡几个小时，去苦味。

3. 香干切小粒。

4. 蒲公英叶挤干水，切成小断。加入香干，调味。

清凉爽口，微带一丝清苦。好吃又健康。

广东经典-干炒牛河

上周五带病和Anna的一班朋友去Fornos吃饭，这一顿饭把我上周生病甩掉的几磅肉一点没剩全给补回来了。去之前还在婉言推说生病没胃口，等上了菜才发现我想太多了。美食当前区区小病又怎能轻易下火线呢。
酒足饭饱回家后Tony认真的问我，“你对现在的房市怎么看？”
为了表现的有文化，冥思苦想半分钟后答道 “短期之内不会回升，不过投资呢应该。。。”
那边坏笑地回道 “我认为房事不易过于频繁”
我晕，只能说老公你牛。。。


这款干炒牛河在外面吃过若干次，虽然只做过两次，但都是空前的成功。 要点是火要大，手要轻，动作要快。 河粉预热后会很快变软，多炒几下就烂了。
材料：
新鲜河粉
牛肉， 姜，红葱或紫洋葱， 葱， 豆芽
生粉，嫩肉粉， 老抽， 生抽， 耗油或豉油， 糖

做法：
1. 将牛肉切片，用老抽，生抽，生粉，嫩肉粉腌20分钟
2. 葱切断，姜切丝。 豆芽洗净沥干。
3. 如果河粉是从冰箱中取出，已变硬的话就放微波炉加热半分钟到一分钟，然后用手小心将其一层层撕开。
4. 大火热锅后加2Tsp油, 滑入腌好的牛肉和姜，炒至断生，取出待用。
5. 用剩余的油加红葱或紫洋爆香， 下炒河粉和适量老抽，颜色炒匀后将牛肉加入，再加入葱和豆芽翻炒几下。 出锅前加入生抽，耗油和少量糖调味。

一瓜多吃之 - 五香南瓜子

瓜肉被消灭了，瓜子也不能浪费呀，那就来个五香南瓜子儿吧。五香好像是指小茴香，花椒，大料，桂皮，丁香五种香料。 家里没丁香就加了两片香叶凑合事儿。先煮后炒，成品出来比超市买的还好吃。 

材料：

南瓜子

小茴香，花椒，大料，桂皮，丁香

做法：

1. 南瓜中取出的瓜子晒干后除去表面的干膜。

2. 小锅加水，盐，少量糖，瓜子和香料煮大约10分钟，关火后浸泡30分钟左右。

3. 瓜子取出后沥干水，用干锅中火翻炒。 炒时要不停翻动以免焦糊。等瓜子完全炒干后盛出来放凉就好了。

注：香料最好装在调料球里煮，这样瓜子会看起来比较干净。

一瓜多吃之 - 南瓜羹

小时候很恨吃南瓜，不喜欢那股怪怪的南瓜味儿。 幸好南瓜在北京算不上大众菜，才不用成天和它作对。 到美国后发现这里南瓜胡萝卜味道都很淡，没那么难以下咽，经管如此对他们还是敬而远之。 这几道菜用的日本南瓜和传统南瓜口味大不一样。 估么着小日本儿可能是实在太爱糯米了，南瓜红薯都被改良变得糯糯的，南瓜味儿全无，倒正对我口儿。

这款南瓜羹是和俺姐学的，原汁原味，健康可口。 做法嘛，那是相当的简单，保证零失败。

材料：

日本南瓜 （Kobocha Squash)

牛奶

做法：

1. 南瓜削皮，去籽，切块。 加水稍稍没过南瓜煮10-15分钟。

2. 用blender将煮熟的南瓜同汁水一起打成糊状

3. 南瓜糊中加入牛奶煮开就可以了。喜欢甜一点的吃前可以加勺糖。